Innanzitutto voglio dirvi che per degustare un vino non basta assaggiarlo, ma occorre sottoporlo ad una serie di valutazioni e analisi sensoriali atte a valutarne le sue caratteristiche organolettiche ed a capirne il miglior abbinamento.
Detto questo premetto che per me la degustazione del vino va oltre la tecnica; certo, ci sono dei parametri di giudizio da rispettare ma credo sia importante superare il bicchiere e capire il sentimento, provare a conoscere la storia, il produttore, la zona e il cima di produzione, l’annata, riconoscere il senso del vino.
Ovviamente ci vuole tanto allenamento, quindi è necessario assaggiare quanti più vini possibili. Non preoccupatevi, non è necessario indovinare le etichette ma con l’esercizio potrete migliorare le vostre sensazioni in modo da distinguere i vitigni o l’età.
La corretta degustazione di un vino si divide in tre fasi:
Esame Visivo
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Esame Olfattivo
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Esame Gustativo
L’Analisi Visiva ci permette di identificare la tipologia del vino osservandone il colore (bianco, rosso, rosè) e di dare una valutazione a primo acchito al prodotto. Giudicheremo poi le caratteristiche di limpidezza, consistenza ed eventuale effervescenza (solo per i vini spumanti).
L’analisi Olfattiva, quasi la più sensoriale delle tre. Prima a bicchiere fermo e poi roteandolo, questa fase permette di individuare la tipologia di profumi e la loro intensità, la complessità e la qualità del vino.
I profumi hanno una famiglia di aromi di appartenenza che sono ad esempio aromatici, floreali, fruttati, speziati, erbacei, minerali, legnosi; in base a tali origini sono suddivisi in:
L’analisi gustativa consiste nel registrare con le papille gustative, che produco degli stimoli trasmessi poi al cervello, le sensazioni a livello papillare (saporifere) e a livello tattile del vino.
Innanzitutto distinguerete quattro sapori fondamentali: acidità, sapidità, dolcezza e amarezza.
Questo vi permette di seguire ed analizzare diversi principi, che sono:
Verranno poi valutati l’equilibrio tra morbidezza e acidità, il corpo del vino ossia la sua struttura, l’intensità e la persistenza in bocca delle sensazioni saporifere e tattili; per finire la qualità e l’armonia che riassumono la vostra degustazione.
Ed ora vi ringrazio per la pazienza 🙂 ; lo so, non sempre è semplice seguire queste tecniche come un vero Sommelier! Ma ripeto l’importante è assaggiare, assaggiare ed ancora assaggiare ma soprattutto farlo divertendosi! Magari con la compagnia giusta 😉 ….potreste provare ad allenarvi alla cieca, ossia con le bottiglie coperte; in questo modo sarebbe ancora più spassoso!
E soprattutto…mangia, bevi, ama!
