Con il termine degustatore di vini, o assaggiatore, si identifica sia chi è in grado di definire le caratteristiche organolettiche del vino che sta assaggiando, sia chi conosce le tecniche di degustazione in modo professionale.
Facciamo un passo indietro
La degustazione è un procedimento tecnico il cui scopo è quello di determinare in modo oggettivo le caratteristiche organolettiche di un vino, quindi la sua qualità è i suoi eventuali difetti.
L’illuminazione è un aspetto importante, non dovrebbe essere scarsa e proveniente da lampade al neon.
È preferibile, anche, che la stanza preposta abbia delle pareti bianche o con colori chiari, in modo da non sfalsare la percezione della colorazione del vino.
La temperatura a cui viene servito il vino deve essere quella giusta, altrimenti si rischia l’alterazione delle sue caratteristiche organolettiche.
Il bicchiere, oltre a non dover presentare nessun odore, deve avere la forma adatta al vino che andiamo ad assaggiare.
Per esempio, un vino rosso evoluto richiede un calice ampio che ne favorisce l’aerazione, permettendogli di sprigionare gli aromi che negli anni di invecchiamento sono rimasti assopiti.
Oltre che per piacere personale, le degustazioni hanno lo scopo di valutare quanto un vino risponda alle caratteristiche previste dal disciplinare di produzione dei vini IGP e DOP, in modo poi da poter essere messo in commercio.
Pur seguendo le tre fasi citate in precedenza, un’analisi sensoriale può includere numerosissimi criteri che variano da caso a caso, per questo motivo servono dei professionisti qualificati.
L’assaggiatore può essere un intenditore che ha acquisito esperienza direttamente sul campo o dopo aver frequentato corsi preposti, diverso è il degustatore di vini professionista.
Questa figura trova occupazione prevalentemente presso le cantine, e ha il compito di formulare un giudizio tecnico in seguito all’assaggio del vino, definendone le caratteristiche qualitative e individuandone eventuali difetti; per questa ragione l’assaggio deve avvenire dalla botte prima che il vino venga imbottigliato.
L’assaggiatore si confronta e collabora con l’enologo per effettuare eventuali correzioni ai difetti di un vino; certificandone anche la qualità.
CIN CIN!!!?
