Il Sommelier è praticamente la figura che fa da anello di congiunzione tra i produttori e consumatori di vino, e proprio per questo deve mantenersi in costante aggiornamento.
Il suo compito è quello di conoscere bene il sapore dei vini, la loro consistenza e il loro retrogusto, in modo da formulare gli abbinamenti con i piatti; fornire consigli, presentare e servire i prodotti nel modo migliore.
Questo professionista ha un’importanza centrale per ristoranti e rivenditori che puntano a emergere sul mercato proponendo una vasta selezione di vini pregiati, che verrebbero maggiormente valorizzati dall’esperienza e dalle analisi di un sommelier in grado di consigliare combinazioni sofisticate.
Le sue analisi si focalizzano sulle caratteristiche sensoriali e organolettiche della bevanda, utilizzando parametri tecnici acquisiti durante il percorso formativo.
Partiamo col precisare che non esiste un albo a cui dover essere iscritti per esercitare, quindi in mancanza di un inquadramento normativo qualsiasi persona che pratica professionalmente il lavoro del sommelier è a tutti gli effetti un sommelier.
Come al solito, i fattori che fanno la differenza sono l’esperienza e la preparazione.
Ci sono molti sommelier che non hanno conseguito il diploma di professionista, e nonostante ciò sono molto più preparati di altri che, invece dopo aver ottenuto la certificazione, non hanno continuato a fare ricerche e aggiornamenti.
Nella pratica ci sono due percorsi diversi per diventare sommelier, entrambi impegnativi, per cui consiglio di valutare bene le risorse economiche e di tempo che si hanno a disposizione, sia che si decida di intraprendere l’uno o l’altro.
È un percorso senza requisiti di accesso, strutturato su tre livelli, al cui termine si può scegliere se diventare sommelier non professionista – sostenendo un esame leggero; oppure professionista – quindi andando incontro a un esame particolarmente selettivo.
L’AIS, è un grande punto di riferimento per la formazione, organizza i corsi dei tre livelli in tutta Italia, oltre che Master Universitari, seminari e incontri di approfondimento molto seri; potete trovare tutto l’occorrente visitando il sito ufficiale A.I.S. Altra scuola accreditata in Italia e la FISAR (Federazione Italiana Sommelier, Albergatori e Ristoratori).
Attraverso questo genere di percorso ti arricchirai della grammatica con cui scandire e articolare la percezione del vino, e allo stesso tempo incontrerai altre persone, con il tuo stesso interesse, con cui condividere seminari, degustazioni o semplici cene a tema.
Frequentando le associazioni protagoniste del settore, si può prender parte, con prezzi contenuti, a eventi in cui assaggiare numerosi vini con standard elevati, così da poter aumentare la propria esperienza.
Le associazioni che si occupano di questi corsi sono molto rinomate all’interno del settore enogastronomico, questo fa sì che la considerazione del valore del diploma di sommelier professionista sia alta.
Per quanto la formazione sia prevalentemente ottima, dipende soprattutto dalla preparazione degli insegnanti, per cui è sempre bene approfondire anche da soli certi argomenti.
Il secondo lato negativo è il grande costo di questi corsi, per cui bisogna tener conto che si tratta di un investimento non facilissimo.
Lo studio è importante, però non è indispensabile frequentare i corsi di cui abbiamo parlato poco fa per diventare sommelier. Qualsiasi cosa imparata in aula trova poi il suo scopo finale nell’ambito lavorativo pratico, per cui è anche esattamente da quello che si può partire, facendo gavetta.
Questo percorso alternativo è utile per chi non può sostenere i costi dei corsi per conseguire il diploma, però è motivato a investire tutte le sue energie nell’abbinare un lavoro nel settore, anche semplice, allo studio individuale.
Puoi iniziare da un lavoro di sala, nelle enoteche, ristoranti, o ancora meglio nelle cantine, qualsiasi cosa che ti avvicini all’ambiente del vino.
Potrai risparmiare sulle spese dei corsi e avere un approccio pratico diretto.
Purtroppo il lavoro nel settore non basta, sarà lo stesso necessario studiare da soli, ricercare libri di testo affidabili e prender parte a degustazioni e seminari, perchè serve costruirsi una solida base teorica.
