Basti pensare che i vitigni autoctoni sono circa 355 e il numero è destinato ad aumentare per via della riscoperta del suolo, da cui il vino trae forza e armonia nel sapore.
I tipi di vini in Italia sono suddivisibili in diverse categorie ognuna con le proprie caratteristiche che la rendono distinguibile e unica
Le loro caratteristiche sono due: sono ottenuti tramite rifermentazione di un vino base, addizionato di zucchero e lieviti, sia in bottiglia (metodo classico) che in cisterne, a cui segue l’imbottigliamento (metodo Charmat); inoltre contengono anidride carbonica che si libera quando viene eliminata la pressione a cui è sottoposto il vino all’apertura, generando le famose bollicine.
A seconda della pressione generata possiamo distinguere vini frizzanti, se inferiore a 2,5 atmosfere, o spumanti, se superiore a 3,5 atmosfere.
Questa variazione risulterà nel numero e nella persistenza di bollicine e spuma.
I vini frizzanti e gli spumanti sono freschi e ideali per aperitivi, per i dolci soprattutto se lievitati ma anche con le portate di pesce.
In Italia questo tipo di vino è rappresentato da bottiglie come Prosecco, con metodo Charmat, Franciacorta e Trento DOC con metodo classico.
I vini bianchi leggeri sono prodotti tramite la vinificazione in bianco, eliminando bucce, vinacce e vinaccioli dopo la pigiatura e fermentati a temperature non eccessive.
Vengono poi fatti affinare per qualche mese in contenitori prima dell’imbottigliamento.
Anche questi sono vini freschi e leggeri adatti sia ad aperitivi che primi piatti o secondi a base di pesce.
A rappresentare questa categoria in Italia troviamo vitigni come il Verdicchio, Arneis, Müller-Thurgau, Vermentino, Traminer, ma c’è da aggiungere che molti vitigni possono dare origine a questo tipo di vino a seconda della procedura utilizzata.
I vini bianchi strutturati hanno maggiore contenuto alcolico e intensità di profumi e quindi risultano più concentrati e corposi.
Per questo si adattano a portate di pesce più strutturate, o a carni bianche e formaggi.
Spesso, sono fatti fermentare in piccole botti di legno con lieviti riducendone l’acidità.
Tra questi troviamo in Italia, oltre il Chardonnay e Pinot bianco che sono vini internazionali, vitigni autoctoni come il Friulano, Ribolla Gialla, Falanghina, Inzolia o Ansonica, Fiano e Greco.
Ottenuti da vitigni aromatici, ossia da viti in cui gli acini hanno una profumazione spiccata, questi vini sono solitamente bianchi (ad eccezione del Moscato di Scanzo DOCG e del Brachetto d’Acqui DOCG) e in genere adatti sia alla spumantizzazione che all’appassimento.
Data la dolcezza accompagnano i dolci lievitati, se spumanti o frizzanti, pasticceria, ma anche formaggi erborinati se fermi o passiti.
In Italia troviamo i Moscati e Malvasie.
I vini rosati sono caratterizzati da freschezza e vivacità per via di profumi fruttati e floreali.
Si accompagnano bene gli antipasti a base di salumi, formaggi giovani ed tutti i piatti estivi.
I vini rosati si ottengono principalmente in due modi:
mediante l’assemblaggio di vini base bianchi e rossi (nel caso degli spumanti) oppure mediante una breve macerazione sulle bucce di mosti di varietà a bacca nera (il caso più comune).
Tra questi troviamo in Italia Bardolino nella versione Chiaretto al nord e Salice Salentino al sud.
I vini rossi leggeri sono ottenuti con stili di vinificazione che comportano sia tempi brevi di permanenza dei mosti sulle bucce che di affinamento e nessun passaggio o maturazione in botti di legno.
Questo tipo di vini è particolarmente adatto alle grigliate, ad accompagnare i salumi, minestre e formaggi di media stagionatura.
In questa categoria citiamo il Pinot Nero, che può essere vinificato in bianco e ottima base per gli spumanti, come vitigno internazionale; autoctoni italiani il Grignolino, Groppello, Schiava.
I vini rossi di medio corpo sono ottenuti con stili di vinificazione semplice e immessi sul mercato l’anno seguente la vendemmia, ma i vitigni da cui sono prodotti li rendono più strutturati e ricchi di tannini.
Per questo possono accompagnare piatti di carne rossa, alla griglia o arrosto.
In Italia troviamo il Merlot e lo Schioppettino del Friuli Venezia Giulia, il Chianti in Toscana, e il Corvina in Veneto.
I vini rossi corposi si ottengono mediante una vinificazione più complessa e dopo una maturazione in legno lunga.
Inoltre bisogna che le uve da cui si ottengono siano caratterizzate da elevata acidità e coltivate in vigneti dalle rese basse per favorire la concentrazione degli estratti nell’uva.
I mosti ottenuti sono sottoposti a macerazioni piuttosto lunghe a contatto con bucce e vinaccioli, e in seguito alla fermentazione sono trasferiti in botti di legno.
Dopo aver svolto la fermentazione per abbassarne l’acidità, i vini maturano nelle botti per alcuni anni (1-4 minimo) prima dell’imbottigliamento.
Data la loro struttura i vini così ottenuti sono adatti ad accompagnare piatti di carni rosse importanti, come i brasati, selvaggina, o formaggi di lunga stagionatura.
Tra i più noti in Italia troviamo il Nebbiolo, il Nerello Mascalese, la Barbera, l’Aglianico e il Nobile di Montepulciano.
Per vini da dessert intendiamo tipologie differenti dagli spumanti o frizzanti dolci o dai vini passiti; sono vini liquorosi o fortificati (quando dolci).
Questi sono ottenuti bloccando la fermentazione mediante l’aggiunta di acquavite e sottoposti poi a lunghi invecchiamenti che comportano anche la parziale ossidazione.
Per queste caratteristiche i vini liquorosi si adattano soprattutto alla piccola pasticceria e ai formaggi erborinati.
Tra i più conosciuti troviamo in Italia il Marsala.
Con questo è tutto! Ogni tipo di vino, come vedete, ha la sua caratteristica da scoprire a seconda anche, degli abbinamenti suggeriti, ora dovete solo sperimentare e farmi sapere cosa ne pensate.
Cin cin
